الخضر النيئة أم المطبوخة؟

الخضر النيئة أم المطبوخة؟

ليس المهم تناول كميات معينة ومحددة من الخضار كل يوم، لكن الأهم هو طريقة طبخها، مع ضرورة التمييز بين خضار قابلة للطبخ و أخرى تستهلك نيئة، علما أن الكثير من الفيتامينات و المغذيات تضيع بسبب طرق الطبخ العشوائية و الغير سليمة، و لتوضيح هذا الموضوع أخذنا رأي أخصائية التغذية نسرين فلياشي .
سارة بن ضيف الله

من الأفضل؟ الخضار النيئة أم المطبوخة؟
حسب رأي الأخصائية، فإن الخضار تنقسم إلى مجموعتين،
مجموعة تضم الخضار التي يفضل تناولها نيئة و الخضار
التي يفضل تناولها مطبوخة.
-المجموعة الأولى و التي تشمل الخضر التي تخسر من قيمتها
الغذائية عند الطهي، وهي البروكلي حيث أن طبخه يقلل
من مادة السلفورافين التي تعمل على محاربة السرطان و منع
حدوث الالتهابات، إضافة إلى السبانخ الغنية بالبوتاسيوم
و الفيتامين Aو C، كذلك الفلفل بجميع ألوانه الذي يحتوي
على نسبة مرتفعة من فيتامين C، لذا من الأفضل تناول هذه
الخضروات نيئة على أن يتم طبخها، و بالتالي يمكن الحفاظ
على عناصرها الغذائية.
-المجموعة الثانية و التي تضم الخضر التي من المستحسن
تناولها مطبوخة لأن عملية الطهي تخلصها من بعض
المواد السامة، كما تعزز من قيمتها الغذائية، و من أبرز هذه
الخضار الجزر الذي تزداد نسبة البيتاكاروتين و الفيتامين A فيه
عند طهيه، و الطماطم التي أثبتت فعاليتها في الحماية
من سرطان البروستات و أمراض القلب، لهذا يتشرط تناولها مطبوخة.

ما هي أفضل طريقة لطهي الخضار؟
عند طهي الخضار فإنها قد تفقد بعض العناصر الغذائية، لهذا معرفة
الطريقة الصحيحة لطهيها يجنبك خسارة الفيتامينات و المغذيات
الموجودة بداخلها، فأحيانا الطبخ لفترات طويلة على نار عالية مع كمية
كبيرة من الماء يمكن أن يؤدي إلى خسارة العديد من المواد المغذية، فالسلق
على سبيل المثال يستنزف الكثير من مواده أثناء عملية الطهي، كذلك
القلي فهو طريقة أخرى لفقدان هذه المواد، حيث يضيع ما بين 5 إلى 50
بالمائة من القيمة الغذائية للخضار و يضيف الكثير من الدهون الغير
صحية، لذا فإن البخار هو أفضل طريقة لطهي الخضار إذا تم بشكل سليم
و لفترة قصيرة من الوقت، لكن إذا كنت تحبين الخضار مقرمشة فيمكنك
طبخها بالمقلاة سريعا بعد الطهي بالبخار، بالإضافة إلى ذلك هناك
الشي على صينية الشواء التي تسمح للخضار بالحفاظ على معظم
المواد المغذية و مضادات الأكسدة الضرورية.

-شكر خاص للبيولوجية و أخصائية التغذية فلياشي نسرين
-الهاتف: 0550119618
-البريد الإلكتروني: feli.nesrine@gmail.com
-يوتوب: Healthy Nes
-فيسبوك: Healthy Ne

 

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

BIGTheme.net • Free Website Templates - Downlaod Full Themes