تعرفي على الموائد الرمضانية من مطابخ الشرق الأوسط

تعرفي على الموائد الرمضانية من مطابخ الشرق الأوسط

على غرار جميع المطابخ المعروفة في العالم، في هذا العدد من مجلة ›‹دزيريات للطبخ‹‹ سنشد بكم الرحال لمطبخ الشرق الأوسط الغني بالنكهات الشهية و البهارات المتنوعة، التي تجعله منفرد و غني بالعناصر الغذائية الطبيعية المفيدة للصحة، لهذا ندعوك لاكتشاف عدة أطباق من مختلف البلدان العربية المحضرة في شهر رمضان.
نسمة

الكشري المصري
المقادير:
. 50 غرام عدس . 50 غرام معكرونة . 1 كوب حمص . 3 حبة طماطم)مقطعة إلى مكعبات صغيرة( . 1 م/ك كمون . 1 م/ص ملح . 1 م/ك زيت . 4 حبة بصل)مقطعة إلى شرائح( . 1 كوب أرز
طريقة التحضير:
في قدور مختلفة ضعي الماء و الحمص، العدس، المعكرونة و الأرز على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى تلين جيدا ثم انزعيها و ضعيها جانبا كل على حدى .
في مقلاة ضعي الزيت و البصل على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في قدر آخر ضعي الزيت، الطماطم، الحمص، الملح و الكمون على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي و تتحصلي على صلصة متماسكة انزعيها و ضعي نصفها مع المعكرونة المحضرة سابقا و النصف الآخر ضعيه جانبا.
في قدر آخر ضعي الزيت و صلصة الطماطم المحضرة سابقا على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الأرز و العدس و أخلطي ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في طبق أسكبي الأرز الممزوج بالعدس ثم أضيفي المعكرونة المحضرة سابقا و البصل المحضر سابقا و القليل من صلصة الطماطم فوقها و قدميها ساخنة.

المقلوبة العراقية

shutterstock_715826353
المقادير:
. 100 غرام أرز . 5 حبة بطاطا)مقطعة إلى شرائح( . 2 حبة باذنجان)مقطعة إلى شرائح( . 3 حبة بصل )مقطعة إلى شرائح( . 1 ورق الغار . 2 م/ك صلصة الطماطم
. 1 م/ص فلفل أسود . 4 صدور دجاج . 1 م/ص زعفران . 3 حبة طماطم)مقطعة إلى شرائح( . 1 م/ص ملح . 1 م/ص زيت . 1 باقة معدنوس . 1 كوب شعيرية
طريقة التحضير:
في قدر ضعي الماء و الأرز على نار عالية لمدة 15 دقيقة ثم انزعيها و ضعيها جانبا. في مقلاة ضعي القليل من الزيت و الشعيرية على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في مقلاة أخرى ضعي الزيت، شرائح البصل، البطاطا، الباذنجان و الطماطم على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في قدر آخر ضعي الزيت، نصف كمية صدور الدجاج، الملح، ورق الغار، البصل، الزعفران و المعدنوس على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم أضيفي كوب من الماء الدافئ و أتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتحصلي على صلصة متماسكة و دجاج لين قومي بنزع صدور الدجاج من الصلصة و ضعيها جانبا.
في مقلاة ضعي الزيت و ما تبقى من صدور الدجاج على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في وعاء زجاجي ضعي الصلصة المحضرة سابقا مع الدجاج و أضيفي الأرز و أخلطي و ضعيه جانبا.
في مقلاة ضعي الزيت، صلصة الطماطم ، الفلفل الأسود و الزعفران و أخلطي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتحصلي على صلصة طماطم متماسكة و أضيفي الأرز المحضر سابقا بصلصة الدجاج و اخلطي و ضعيها جانبا.
في وعاء زجاجي على شكل دائري ضعي طبقة من الشعيرية المحضرة سابقا و أضيفي الأرز ثم الدجاج المحضر سابقا، شرائح البصل، البطاطا، الباذنجان و شرائح الطماطم ثم أضيفي طبقة بطبقة مع الضغط عليها حتى نفاذ الكمية. في طبق التقديم قومي بقلي محتوى الوعاء الزجاجي و قدميها ساخنة.

المنسف الفلسطيني

shutterstock_524907934
المقادير:
. 150 غرام أرز . 200 غرام لحم . 1 م/ص ملح . 1 م/ص سمن . 1 م/ص زعفران .
2 حبة بصل)مقطعة إلى شرائح( . 50 غرام لوز . رشة معدنوس . 1 م/ك زيت
طريقة التحضير:
في قدر ضعي الماء و الأرز على نار عالية مدة 20 دقيقة حتى يلين ثم انزعيه و ضعيه جانبا.
في مقلاة ضعي السمن و اللوز على نار عالية مدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في قدر ضعي الزيت، اللحم، الملح، الزعفران و البصل و أخلطي على نار هادئة مدة 10 ثم أضيفي كوب من الماء الدافئ و اتركيها لمدة 10 دقائق إضافية حتى تتحصلي على صلصة متماسكة ضعيها جانبا.
في طبق ضعي الأرز و أسكبي فوقها الصلصة و قطع اللحم مع رشة لوز و معدنوس و قدميها ساخنة.

فتة الحمص اللبنانية

recette2
المقادير:
. 100 غرام حمص . 1 م/ص ملح . فص ثوم)مبشور( . 1 م/ك زيت . 1 كوب فرينة
1 كوب كريمة طازجة . 50 غرام صنوبر . 1 م/ك قرفة . 1 م/ص زيت
طريقة التحضير:
في وعاء زجاجي ضعي الفرينة، الملح و الماء و أخلطي حتى تتحصلي عجينة متماسكة ضعيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ثم انزعيها و شكلي دوائر صغيرة و افرديها على طاولة العمل بسمك رقيق و ضعيها في مقلاة على نار عالية لمدة 5 دقائق على كل وجه حتى تكتسب اللون الذهبي ثم انزعيها و قومي بتقسيمها لقطع صغيرة و ضعيها جانبا.
في مقلاة ضعي الزيت و الصنوبر على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في قدر ضعي الحمص و الماء على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى يلين جيدا ثم انزعيها و ضعيها جانبا.
في وعاء زجاجي آخر ضعي الكريمة الطازجة و الثوم و الحمص وأخلطي بخلاط كهربائي مدة 10 دقائق حتى تتحصلي على خليط متماسك ضعيه جانبا.
في وعاء زجاجي آخر ضعي طبقة من الحمص و الكريمة الطازجة بالثوم و أسكبي فوقها الزيت و رشة صنوبر و القليل من القرفة مع قطع الخبز المحضرة سابقا وقدميها باردة.

الشاكرية السورية

recette
المقادير:
. 200 غرام لحم . 1 م/ص ملح . 1م/ص فلفل أسود . 1 م/ص زيت . 2 حبة .
بصل)مقطعة إلى شرائح( . 1 كوب كريمة طازجة . 1 م/ص نشاء . 1 م/ك نعناع
مجفف
طريقة التحضير:
في وعاء زجاجي ضعي الكريمة الطازجة، نشاء و النعناع المجفف و أخلطي حتى تتحصلي على خليط متجانس و ضعيه جانبا.
في قدر ضعي الزيت، الفلفل الأسود، البصل، الملح و اللحم و أخلطي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي ثم أضيفي كوب من الماء الدافئ ثم أسكبي خليط الكريمة الطازجة بالنشاء المحضر سابقا و اتركيها لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك المستمر حتى تتحصلي على خليط متماسك.
في طبق ضعي اللحم و أسكبي الصلصة البيضاء مع رشة نعناع مجفف و قدميها ساخنة.

فطائر اردنية محشوة باللحم المفروم

shutterstock_156418133
المقادير:
. 150 غرام لحم مفروم . 1 م/ص ملح . 1 فص ثوم )مفروم( . 1 حبة بصل
)مقطعة إلى مكعبات صغيرة( . 1 م/ص زيت . 1 كوب فرينة . 3 حبات بيض
. 1 م/ك خميرة عجين . 1 م/ص صوص الصويا . 1 م/ص سمسم
طريقة التحضير:
- في قدر و على نار هادئة ضعي الزيت، البصل، الملح، صوص الصويا، الثوم و اللحم المفروم مدة 15 دقيقة،أخلطي حتى تتحصلي على خليط متجانس،
ضعيه جانبا.
- في وعاء زجاجي ضعي الفرينة، خميرة العجين و البيض، أخلطي حتى تتحصلي على عجينة متماسكة، اتركيها في مكان دافئ مدة 10 دقائق، افرديها
و شكلي دوائر، ضعي داخلها حشوة اللحم المفروم، اغلقيها بإحكام شديد، أضيفي فوقها صفار البيض و رشة سمسم، ضعيها في صينية و ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 مدة 10 دقائق، حتى تكتسب اللون الذهبي، انزعيها، و قدميها ساخنة .

 

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

BIGTheme.net • Free Website Templates - Downlaod Full Themes