المطبخ التركي… أصالة الذوق وإبداع في الأطباق

المطبخ التركي… أصالة الذوق وإبداع في الأطباق

يشتهر المطبخ التركي بالكثير من الوصفات الشهية و المثيرة للشهية لاحتوائها على نكهات و توابل معينة، كما لا يزال يحافظ حتى يومنا هذا على أصوله التي اقتبستها من الحضارة العثمانية و الهندية، الأمر الذي يجعله يتقدم على معظم مطاعم العالم و عليه مجلتك ›دزيريات‹ في هذا العدد ستقدم لك أشهى و ألذ أطباقه.
نسمة.أ

البرك التركي

shutterstock_290633216
المقادير:
. 2 كوب فرينة . 1 حبة بيض . 1 م/ص ملح . 1 م/ك خميرة عجين . 1 كوب ماء . باقة سبانخ
. 1 م/ص سمسم . 1 حبة بصل )مقطعة شرائح( . 2م/ك جبن . رشة معدنوس . 1م/ك زيت . 1م/ص
حبة بركة
طريقة التحضير:
- في وعاء ضعي الفرينة، حبة بيض، ملح، خميرة و كوب من الماء الدافئ إخلطي الكل حتى تتماسك العجينة و ضعيها جانبا لمدة 20 دقيقة لترتاح و تتخمر.
- في قدر ضعي السبانخ مع الماء على نار عالية لمدة 25 دقيقة صفيها و ضعيها جانبا.
- في مقلاة ضعي الزيت، البصل، ملح، السمسم، حبة البركة، والسبانخ و أخلطي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الجبن و أخلطي حتى تتحصلي على خليط متماسك و سميك.
- أحضري العجينة شكلي كريات صغيرة افرديها على شكل دائري رقيق ضعي الخليط داخلها وقومي بإغلاقها بإحكام .
- في مقلاة ضعي الزيت ليسخن ثم أضيفي كريات العجينة المحشية بالخليط على نار علية لمدة 10 حتي تتحصلى على اللون الذهبي على كل جهة انزعيها و قدميها ساخنة مع رشة معدنوس فوقها.

اسكندر كباب

cuisine
المقادير:
. 6 شرائح لحم . 1م/ك كركم . 1م/ص فلفل أسود . 1م/ص زنجبيل . 1 حبة بصل )مقطعة شرائح( . 1م/ك ملح . 2 حبة طماطم )مقطعة شرائح( . 4 شرائح خبز
. 1 كوب كريمة طازجة . باقة معدنوس )مقطعة مكعبات صغيرة( . 1حبة ثوم )مقطعة مكعبات صغيرة( . 1 كوب زيت زيتون . 1م/ص لوز
طريقة التحضير:
- في طبق قومي بتقطيع شرائح الخبز لمكعبات صغيرة و ضعيها في مقلاة مع القليل من الزيت على نار عالية حتى تتحصلي على اللون الذهبي انزعيها و ضعيها جانبا.
- في وعاء ضعي الكريمة الطازجة، المعدنوس، رشة ملح و الثوم و أخلطي بالخلاط الكهربائي حتى تتمازج الكريمة مع باقي المكونات .
- في قدر ضعي الزيت، شرائح اللحم، البصل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح الزنجبيل، والطماطم على نار هادئة مدة 10 دقائق، أخلطي حتى تتحصلي على صلصة متماسكة.
- في طبق التقديم ضعي مكعبات الخبز المحمر ثم أضيفي فوقها صلصة الطماطم بشرائح اللحم و أخيرا الكريمة مع رشة لوز قدميها ساخنة .

طبق إمام بايلدي

cuisine
المقادير:
. 4 حبة باذنجان . 500 غرام لحم مفروم . 3 حبة ثوم )مقطعة مكعبات صغيرة( . 1م/ص ملح . 1حبة بصل
)مقطعة شرائح( . 3 حبة طماطم )مقطعة مكعبات صغيرة( . 1م/ك زيت . 1م/ص صنوبر . 1م/ص فلفل
. 1 حبة ليمون . 1م/ص سكر . 1كوب ماء . 1حبة جزر )مقطعة مكعبات صغيرة(
طريقة التحضير:
- في مقلاة ضعي الزيت ليسخن ثم أضيفي الباذنجان المقطع لنصفين على نار عالية مدة 15 دقيقة حتى
تتحصلي على اللون الذهبي، انزعيها و ضعيها جانبا لتقطر.
- في قدر ضعي الزيت، البصل، الملح، الثوم، اللحم المفروم، شرائح البصل، الجزر، الفلفل و مكعبات الطماطم و
أخلطي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتحصلي على خليط متماسك .
- في وعاء ضعي عصير الليمون،السكر والماء و أخلطي جيدا حتى تتداخل المكونات، ضعيها جانبا .
- في طبق ضعي نصف من حبة الباذنجان المحضر سابقا أضيفي داخلها كمية من خليط اللحم المفروم المحضر
سابقا .
- في صينية ضعي القليل من الزيت ثم ضعي الباذنجان المحشي ، أسكبي فوقه عصير الليمون بالسكر و الماء و
أدخليه الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة .
- أحضري طبق التقديم وضعي فيه حبات الباذنجان بالصلصة مع رشة الصنوبر.

طبق داود باشا

shutterstock_464833955
المقادير:
. 250 غرام لحم مفروم . 1 حبة بصل )مقطعة مكعبات صغيرة( . طماطم مقطعة
مكعبات صغيرة . 1م/ص ملح . 1م/ص فلفل
. 1 حبة ثوم)مقطعة مكعبات صغيرة( . 1م/ص كمون . 1 م/ك زيت . 1م/ص طماطم مصبرة
. رشة معدنوس،
طريقة التحضير :
- في وعاء ضعي اللحم المفروم، الثوم، البصل، الكمون و رشة ملح و أخلطي حتى تتحصلي
على خليط متماسك شكلي كريات صغيرة و ضعيها جانبا.
- في مقلاة ضعي القليل من الزيت أضيفي كريات اللحم على نار عالية حتى تتحصلي على
اللون الذهبي ثم أضيفي الطماطم المقطعة الى مكعبات صغيرة،الطماطم المصبرة و رشة
فلفل أسود، أتركيها على نار هادئة مدة 15 دقيقة حتى تتماسك الصلصة جيدا .
- أحضري طبق التقديم أسكبي كريات اللحم مع صلصة الطماطم و رشة المعدنوس و
قدميها ساخنة .

الكنافة

shutterstock_445182997
المقادير:
. 500 غرام عجين الكنافة . 2م/ك زبدة . 1م/ك دبس الرمان . جبن مودزاريلا غير مملح . 1م/ص فستق )مرحي(
. 1 كوب ماء . 1 كوب سكر . 1م/ص فانيليا . عود قرفة
طريقة التحضير:
- في قدر ضعي كوب من الماء، كوب من السكر،فانيليا و عود قرفة على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك
الشراب ضعيه جانبا .
- في صينية ضعي القليل من الزبدة الذائبة و دبس الرمان أضيفي طبقة من عجينة الكنافة ثم ضعي الجبن و
أضيفي فوقه طبقة أخرى من عجينة الكنافة أضيفي فوقها الزبدة الذائبة أدخليها الفرن على درجة حرارة 180
لمدة 15 دقيقة حتى تتحصلي على اللون الذهبي، أخرجيها و هي ساخنة أسكبي فوقها الشراب المحضر سابقا و
أتركيها تتشرب لمدة 5دقائق .
- أحضري طبق التقديم اقطعي قطعة و هي ساخنة و ضعي فوقها رشة من الفستق و قدميها .

كعك السميت التركي

shutterstock_429279976
المقادير
. 1م/ص خميرة كيميائية . 4 كوب فرينة . 1م/ص ملح . 2م/ص سكر . 1 كوب زيت . 1 كوب
حليب . 4 كوب فرينة . 1 م/ك سمسم . 1 م/ص عسل أسود . 1 حبة بيض . 1م/ص زبدة
طريقة التحضير
- في وعاء ضعي الفرينة،الحليب،السكر،الخميرة،الزيت،البيض و رشة ملح و أخلطي حتى تتكون
لديك عجينة متماسكة شكلي كريات صغيرة و ضعيها جانبا.
- في وعاء ضعي العسل الأسود أضيفي القليل من الماء و اتركيه جانبا.
شكلي حرابيش دائرية وضعيها في صينية الفرن مدهونة بالقليل من الزيت، رصي الكعك
أدهنيه بالعسل الأسود و انثري رشة السمسم على الوجه، أدخليها الفرن على درجة حرارة
200 لمدة 15 دقيقة حتى تتحصلي على اللون الذهبي، قدمي الكعك مع الشاي الأخضر.

حلوة الداي

cuisine2
المقادير
. 1 كوب سميد . 1 كوب حليب . 1 كوب سكر . 1 كوب ماء . 1م/ك زبدة . 1 كوب كريمة طازجة . 1 كوب
سكر . 1 كوب حليب مركز . 1م/ك جوز الهند . رشة جوز
طريقة التحضير :
- في قدر ضعي الزبدة ،السميد و أخلطي على نار عالية لمدة 4 دقائق أضيفي الحليب و الماء واخلطي حتى
يتماسك الخليط جيدا انزعيه و ضعيه جانبا
- في وعاء ضعي الحليب المركز،جوز الهند و أخلطي حتى يمتزج جيدا و ضعيه جانبا .
- أحضري كؤوس ضعي طبقة من خليط السميد و الحليب ثم اضيفى طبقة من الحليب المركز و جوز الهند و
ضعي فوقها رشة من الجوز قدميها باردة.

بقلاوة

cuisine3
المقادير:
. 500 غ فرينة . 2 بيضات . قرصة ملح . ½ كوب نشاء . ½ كوب ماء . 300 غ فستق مسحوق
الشراب:
. 4 أكواب ماء . 4 أكواب سكر مسحوق . عصير ليمونة . 250 غ زبدة ذائبة
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات ما عدا الفستق. يعجن الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة
متماسكة . يغطى بقطعة قماش و يترك لمدة 60 د. تبسط العجينة بعد ان يرش النشاء
فوق طاولة العمل على حسب صينية الفرن المراد استخدامها و التي تكون مطلية بالزبدة
. نضع العجينة في الصينية و نذر فوقها الفستق، نعيد الكرة حتى تنتهي كية العجينة.
تقطع على شكل معينات أو مربعات حسب الرغبة ، يفرغ فوقها الزبدة الساخنة . توضع في
الفرن درجة حرارته ° 200 حتى تكسب العجينة اللون الذهبي. فور اخراجها من الفرن، يفرغ
الشراب فوقها.
تترك تتشرب لمدة 30 د قبل وضعها في طبق التقديم.

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

BIGTheme.net • Free Website Templates - Downlaod Full Themes