أشهى الأكلات التونسية

أشهى الأكلات التونسية

 المطبخ التونسي من المطابخ العالمية التي تشتهر باعتمادها على البهارات، الهريسة، الفلفل الأحمر الحار، و زيت الزيتون، فهو يتميز باللذة الطبيعية نتيجة التوابل التي لا تغيب عن البيت التونسي.

                                                                                سارة بن ضيف الله

 

غموس المحمرة

المقادير:

250 غ فلفل مشوي معلب

3 فصوص ثوم مفروم

⅓ كوب جوز محمص مفروم

⅔ كوب مبشور الخبز

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقتان صغيرتان عسل

ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة شطة

¾ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل

¼ كوب بقدونس طازج مفروم

ملعقة كبيرة بذور السمسم

طريقة التحضير:

1-ضعي الفلفل، الثوم، البقسماط، الجوز، عصير الليمون، العسل، الكمون، القرفة، الشطة، الملح والفلفل واطحنيهم جيدا.

2-اضيفي الزيت تدريجيا مع الاستمرار في الطحن حتى تحصلي على القوام المناسب.

3-ضعيها في طبق التقديم وزينيها بزيت الزيتون و بذور السمسم و البقدونس.

shutterstock_500520391

مصلى حوت

المقادير:

2 سمك

2 بطاطس

بصلة

رأس فلفل اخضر

ملح، بهارات مشكلة حسب الرغبة

3 ملاعق كبيرة زيت

حبتان طماطم

طريقة التحضير:

1-قشري السمك و نظفيه جيدا ثم اتركيه جانبا لحين الاستخدام.

2-قشري البطاطس و قسميها إلى 4 اجزاء.

3- اسلقيها في الماء على النار.

4- سخني الفرن على حرارة 180درجة، و اثناء ذلك قطعي البصل إلى 6 اجزاء و الطماطم إلى 4 أجزاء.

5- احضري صينية ضعي فيها الزيت، و رصي السمك و رشى عليه الملح و البهارات.

6- ضعي فوقه الطماطم و البصل، و ادخلي الصينية الفرن حتى تمام نضج السمك

7-عند التقديم رصي حلقات البطاطس المسلوقة و الفلفل الاخضر على الوجه و قدميها.

tunis2

الكمونية

المقادير:

كيلو كبدة مقطعة

2 بصل مفروم ناعم

كوب زيت

ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم

4 ملاعق صغيرة كمون

ثوم مهروس حسب الرغبة

حبة طماطم مفرومة

ملح، فلفل اسود، فلفل احمر بودرة، بهارات حسب الرغبة

8 أكواب ماء

ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء

طريقة التحضير:

1- في وعاء عميق على النار سخني الزيت، أضيفي البصل، البهارات، الطماطم، وصلصة الطماطم ثم قومي بالتقليب.

2- اتركي الوعاء على النار حتى الغليان قليلا مع التحريك من وقت لأخر، أضيفي الماء و اتركي الوعاء مرة اخرى حتى الغليان.

3- أضيفي قطع الكبدة و اتركيها حتى تمام النضج، و بعد نضج الكبدة أضيفي الثوم و الكمون.

4- اتركي الوعاء للغليان، و بعدها اتركيه يغلى 5 دقائق، ثم ارفعي الوعاء من على النار.

5- صبى الكمونية في صحن التقديم و قدميها ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

shutterstock_357191984

الكسكس التونسي

المقادير:

½ كيلو كسكس

بصلتان مفرومتان

حبتان كوسة

كيلو لحم مقطع كبير

حبتان فلفل أخضر كبير

حبتان بطاطا

فلفل اسود، ملح، بهارات حسب الرغبة

ملعقة كبيرة شطة

30 غ سمن او زبدة (حسب الرغبة)

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

100 غ حمص منقوع

¼ كوب زيت للطبخ

طريقة التحضير:

1- بللي الكسكس بكمية قليلة من الماء، و الملح، و اتركيه جانبا حتى يتشرب الماء.

2- في وعاء غير لاصق سخني الزيت، و ضعي البصل و قلبي، ثم أضيفي اللحم و قلبي لمدة دقيقتين.

3- أضيفي الحمص، معجون الطماطم، البهارات،  الشطة و قومي بالتقليب.

4- أضيفي ربع لتر ماء و اتركي الوعاء على النار، في هذه الاثناء افركي الكسكس بيدك حتى لا يلتصق اثناء الطبخ، اطهى الكسكس على البخار لمدة 10 دقائق.

5- ارفعي الكسكس من على النار و أضيفي القليل من السمن او الزبد حسب رغبتك و قومي بالتقليب جيدا.

6- في وعاء اللحم أضيفي الخضروات و اتركيهم حتى تمام النضج.

7- ارجعي الكسكس مرة اخرى على البخار الصادر من وعاء اللحم، بعد تمام نضج الخضار ارفعي الخضار من المرق و اتركيه جانبا.

8-صبى المرق على الكسكس بالتدريج مع التقليب، ثم غطى الكسكس و اتركيه حتى يتشرب المرق.

9- في هذه الاثناء قلى الفلفل الاخضر في مقلاة في قليل من الزيت، و عند التقديم رصي الكسكس في صحن التقديم و زينيه بالخضار، و اللحم، و الفلفل الأخضر.

العجة التونسية 

المقادير:

4 بيضات

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

فصان ثوم مهروس

3 ملاعق كبيرة هريسة فلفل أحمر

ملعقتان كبيرتان زيت

½ كوب ماء

ملح حسب الرغبة

فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1- احضري وعاء عميق و اخفقي فيه كل المقادير مع بعضها بالمضرب اليدوي جيدا حتى تمام الامتزاج.

2- في صينية كبيرة صبى خليط العجة، و سخني الفرن على 180درجة.

3- ادخلي الصينية الفرن حتى تمام نضج الخليط، ثم  ارفعي العجة في صحن التقديم و قدميها ساخنة مع الخبز.

سلطة الكسكس بالكاري

المقادير:

كوب ونصف كسكس

ملعقة كبيرة زبدة

كوب ونصف ماء مغلي

ربع كوب زبادي

ربع كوب زيت زيتون

ملعقة صغيرة خل

ملعقة صغيرة كاري

¼ ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة ونصف ملح

ملعقة صغيرة فلفل

½  كوب جزر مكعبات صغيرة

½  كوب بقدونس طازج مفروم

½  كوب زبيب

¼  كوب شرائح اللوز

حبتان  بصل أخضر شرائح رفيعة

¼  كوب بصل أحمر مكعبات صغيرة

طريقة التحضير:

1-ضعي الكسكس في وعاء متوسط، و اذيبي الزبدة في الماء المغلي، ثم صبيها فوق الكسكس.

2-غطي الوعاء جيدا واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قلبيها بالشوكة.

3-اخفقي الزبادي، الزيت، الخل، الكاري، الكركم، الملح والفلفل، اسكبي المزيج فوق الكسكس وقلّبيهم جيدا بالشوكة.

4-اضيفي الجزر، البقدونس، الزبيب، اللوز، البصل الأخضر والأحمر وقلبي، ثم قدميها مباشرة.

shutterstock_188878178

سلطة الحمص

المقادير:

كوب و نصف حمص مسلوق

بصلة مفرومة ناعمة

3 فصوص ثوم مهروس

ملح و فلفل حسب الرغبة

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

1- قومي بخلط كل المقادير مع بعضها حتى تمام التجانس.

2- ضعي السلطة في صحن التقديم.

3- ادخليها الثلاجة نصف ساعة قبل التقديم، ثم قدميها باردة.

tunis

طاجن الزيتون

المقادير:

300 غ لحم مفروم

4 فصوص ثوم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهارات

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

300 غ زيتون

بصلة صغيرة

طريقة التحضير:

1- ارفعي وعاء على النار و ضعي فيه الزيتون مع كمية من الماء، اتركي الوعاء حتى الغليان، ثم قومي بتصفية الزيتون من الماء.

2- أضيفي كمية جديدة من الماء بالوعاء، اتركيه حتى الغليان مرة اخرى.

3- في هذه الاثناء قومي بتتبيل اللحم بالملح و البهارات، شكلي اللحم على شكل كرات صغيرة.

4- في مقلاة سخني الزيت، قلى كرات اللحم المفروم بالزيت، ثم أضيفي البصل بعد تقطيعه شرائح.

5- قومي بالتقليب حتى يذبل البصل، أضيفي الزيتون المغلي إلى المقلاة، ثم أعيدي التتبيل بالملح و البهارات حسب حاجتك

6- اتركي المقلاة على النار حتى يتخثر الخليط بعض الشيء، ثم يقدم ساخنا مع الخبز.

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

BIGTheme.net • Free Website Templates - Downlaod Full Themes