لذة الذوق المشرقي الأصيل من المطبخ الفلسطيني

لذة الذوق المشرقي الأصيل من المطبخ الفلسطيني

يتميز المطبخ الشرقي عامة بسحر فريد، يميزه نمط محدد في الطبخ و استعمال مدروس لبعض التوابل و الأعشاب التي تميز منطقة المشرق العربي عن باقي العالم، و المطبخ الفلسطيني بالذات يتميز بهذا السحر، و بمجموعة من الأكلات الشهية، و عليه، ندعوك سيدتي إلى زيارته في عقر دارك، من خال تجريب مجموعة من الوصفات الفلسطينية الأصيلة البسيطة التكاليف و السهلة التحضر.
سارة حدادي

المسخن الفلسطيني
المقادير:
. 2 صدور دجاج . خبز رغيف . ربع كوب زيت زيتون . بصلتان مقطعتان إلى شرائح . ملح حسب الرغبة . فلفل أسود
حسب الرغبة . ملعقة صغيرة بهارات مشكلة . ملعقة كبيرة صنوبر . حب الهيل
طريقة التحضير:
أسلقي الدجاج في قدر من الماء المغلي، أضيفي الملح، البهارات المشكلة و حب الهيل، اتركيها حتى تنضج .
صفّي الدجاج حتى تتخلصي من السوائل مع الاحتفاظ بالمرق جانباً .
سخّني نصف كمية الزيت في مقلاة على النار، أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ربع كوب من مرق الدجاج واتركي المكونات تغلي على نار متوسطة .
إدهني رغيف الخبز بما تبقى من الزيت ثم ضعيه في صينية ووزّعي خليط البصل والصنوبر على الوجه .
ادخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، حتى يتحمّر الخبز.
أخرجي الصينية من الفرن وضعي الدجاج على الوجه ثم أعيديها حتى يتحمّر الدجاج.
قدمي المسخن ساخناً على طاولتك.

الفلافل

الفلافل الفلسطينية

المقادير:
. حمص منقوع لست ساعات أو أكثر حوالي 2 كيلوغرام . نصف كيلو
بصل مفروم . 5 فصوص ثوم مهروس . باقة بقدونس مفروم . ربع كوب نعناع
مفروم . نصف حبّة فلفل أخضر مقطع . ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
. نصف ملعقة صغيرة كمون . ملح حسب الرغبة . ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
خميرة كيميائية . ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكاربونات الصوديوم
. زيت للقلي حسب الحاجة
طريقة التحضير:
إطحني الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريّاً .
أضيفي الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات
الفلافل، والخميرة الكيميائية، استمري بالطحن حتى الحصول على مزيج ناعم .
ضعي الخليط في كيس ثم في القسم الأعلى من الثلاجة لمدة ساعة .
أضيفي بيكاربونات الصوديوم إلى الخليط، شكّلي أقراص الفلافل واقليها في
زيت غزير حتى تحمرّ .
قدّمي الفلافل ساخنة.

gazan-dakka-dill-and-pepper-tomato-salsa

الدقة الغزاوية
المقادير:
. 3 حبات طماطم متوسطة الحجم . ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون . رأسان فلفل أخضر
مفروم . بصلة متوسطة الحجم مفرومة . عصير ليمون . شرائح ليمون رفيعة
. رشّة ملح . شبت . ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
طريقة التحضير:
في إناء الهرس، قومي بهرس الملح والشبت جيداً بواسطة مطرقة الخشب وضعيهما في
وعاء.
ضعي الفلفل الأخضر الحار والبصل و الزنجبيل .
أضيفي الطماطم المقطعة وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس وتمتزج جيدا ببعضها.
قدميها في صحن و زينيها بشرائح الليمون.

shutterstock_268527659

المشاط الفلسطيني
المقادير:
. زهرة قرنبيط مسلوقة . 3حبات بيض . حزمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
. كوب ونصف فرينة . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . فصّان من الثوم المفروم
. رشّة ثوم . رشّة كمون . رشّة كركم . رشة بهارات مشكّلة . زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
في إناء الهرس قومي بهرس زهرة القرنبيط المسلوقة هرساً متوسطاً .
ثم ضعي الزهرة المهروسة في وعاء مع البقدونس المفروم، البصل المقطع، الثوم،
الكمون، الملح البهارات، الفرينة، والبيض .
أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
شكّلي الخليط على هيئة أقراص متوسطة السماكة.
في قدر من الزيت الغزير الساخن، قلّي الأقراص حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

كعكة

كعكة العجوة الفلسطينية
المقادير:
. خمس بيضات . كوب ونصف من السكر الناعم. . ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا . ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
. علبة من عجوة التمر . ملعقتان صغيرتان من القرنفل المطحون . نصف كوب من الماء
المغلي . ربع كوب من الجوز المجروش . كوب من الزبدة اللينة . خميرة كيميائية.
طريقة التحضير:
أضيفي الماء المغلي، وبيكربونات الصوديوم إلى العجوة في طبقٍ واسع وعميق حتى تذوب
قليلاً. في طبقٍ آخر اخفقي البيض مع الفانيلّ. في طبق ثالث افركي جيّداً الزبدة مع مقدار
السكر. أضيفي العجوة، والبيض المخفوق إلى خليط الزبدة والسكر.أضيفي القرنفل،
والخميرة الكيميائية، والمكسرات إلى الفرينة، أضيفي تدريجيّاً إلى الخليط السابق، أخلطي
حتى تتكون لديك عجينة العجوة. أسكبي العجوة في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت،
وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج. أخرجيها واتركيها حتى تبرد،
قطعيها، وضعيها في طبق التقديم.

shutterstock_132518204

الحلبة الفلسطينيّة
المقادير:
. كوبان من السميد الخشن . نصف كوب من زيت الزيتون . ثلث كوب من حبوب
الحلبة . كوب من ماء سلق الحلبة . ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة
. ربع ملعقة صغيرة من الملح . ملعقة كبيرة من حبة البركة . ملعقة صغيرة من
السمسم المحمّص . قطر للتقديم
طريقة التحضير:
ننقع الحلبة في الماء البارد يوماً كاملاً مع تغيير مائها خمس مرات. نسلقها في ماء
وفير لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً. نفرك السميد بزيت الزيتون، ثم نضيف
بقيّة المكونات ونخلطها جيّداً. نضيف كوباً واحداً من ماء الحلبة، ونخلط المزيج
جيّداً. ندهن صينيّة الفرن بالقليل من زيت الزيتون، ونُوزّع فيها الخليط بشكلٍ
متساوٍ. نغطّيها بقطعة من النايلون، ونتركها جانباً لمدة ساعتين حتى تتخمّر
ويتضاعف حجمها. نُدخلها الفرن على الرف الأوسط مدة عشر دقائق، ثم نُخرجها
ونُقطّعها باستعمال سكين حادة. نُعيدها إلى الفرن مدة ربع ساعة تقريباً.
نُخرجها ونُشربها بالقطر البارد، ونتركها تبرد، ثم نضعها في أطباق التقديم.

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

BIGTheme.net • Free Website Templates - Downlaod Full Themes